“Il vino si beve con la bocca e il modo di sentirlo nel palato, senza infingimenti, schietto totale e continuo, che si ripropone nel finale e permane quando mostra la mineralità con la salivazione nel perdurare delle sensazioni, ci apre al vino buono che dovrà anche essere digeribile, ovvero non farsi ricordare il giorno dopo come una colpa da espiare, ma essere un piacevole ricordo.“

Con Valerio Canestrari, seconda generazione di Trovatori dei vini di Castelli di Jesi,  confronteremo due annate e due vigneti comparandoli attraverso la degustazione verticale e  orizzontale dei vini, per meglio comprendere la filosofia che ha reso il Bacco, l’etichetta di  “scarto” dell’Azienda, il miglior vino bianco d’Italia 2023. Tutti i vini sono realizzati con logiche naturali, assenza di concimazioni nei vigneti, lieviti indigeni, basse solforose, minimo intervento in  vigna ed in cantina, ma grande attenzione affinché questo sia possibile.

Per comprendere appieno e poter apprezzare la magia del corretto abbinamento cibo-vino, e di come si amplifichi la piacevolezza del pranzo e della compagnia quando il pairing funziona perfettamente, abbiamo organizzato una degustazione molto speciale.
Il focus, in questo caso, si concentrerà sui vini più celebrativi e adatti alle feste: Spumanti e vini da fine pasto. Sette etichette in abbinamento a diversi appetizer gourmet. Sarà un’ottima occasione per passare una serata molto piacevole in compagnia di vini straordinari e cibi succulenti, imparare i principali segreti dell’abbinamento cibo-vino, godere della splendida compagnia di persone appassionate con cui condividere sensazioni ed esperienze.

È possibile realizzare dei grandi spumanti a base di uve autoctone non internazionali e in una terra, la Capitanata in Puglia, dove non si era mai sentito parlare di Metodo Classico?

In un’epoca tesa alla globalizzazione e all’omologazione dei prodotti, ecco un’Azienda vitivinicola che si è distinta per originalità e visione, riuscendo a ottenere – anno dopo anno – i più grandi riconoscimenti da parte del pubblico e della critica di settore: tutto questo è d’Araprì.

Ascolteremo il racconto di una avvincente avventura, attraverso l’assaggio di 8 calici davvero appassionanti, tra cui una verticale della Gran Cuvée XX*. Come ciliegina sulla torta, assisteremo in sala, dal vivo, alla dégorgement à la volée del Pas dosé.

La viticoltura sull’Etna ha una storia millenaria, ma la svolta qualitativa e la fama internazionale sono relativamente recenti.

Furono dei vignaioli visionari che, a partire dalla fine degli anni ’90 e l’inizio degli anni 2000, hanno creduto nel potenziale unico del territorio vulcanico.

Ma se chiederai – come abbiamo fatto noi – agli attuali vignaioli dell’Etna, di chi è il merito, chi è stato il primo a cominciare i percorso di rinnovamento?

Risponderanno tutti all’unanimità: Andrea Franchetti. Fu proprio lui, con l’aiuto di collaboratori altrettanto visionari, come Vincenzo Lo Mauro, a puntare tutto sulla valorizzazione e sulla specificità dei diversi micro-terroir creati dalle colate laviche e dalle specifiche altitudini.

Così sono nate le famose Contrade dell’Etna.

Insieme al “vulcanico” Vincenzo Lo Mauro, direttore della celebre azienda agricola Passopisciaro, scopriremo la storia, la passione e la tecnica che hanno dato vita ad alcuni tra i migliori vini d’Italia.

E ascolteremo il racconto delle origini dei vini dell’Etna.

Insieme a Laura Teruzzi di Pasticceria Giotto, avremo modo di approfondire il mondo dei lievitati delle feste, e in particolare della colomba pasquale, attraverso l’assaggio comparato di Colomba artigianale Classica, Colomba artigianale all’albicocca, Veneziana al caramello salato e Veneziana al grano Franto, oltre ad altri prodotti realizzati sempre all’interno del laboratorio di Pasticceria Giotto.

Avremo modo altresì di ascoltare il racconto del progetto di sostenibilità sociale condotto all’interno del Carcere di massima sicurezza Due Palazzi di Padova, che dal 2005 ospita il laboratorio della Pasticceria Giotto: sono i detenuti, guidati in un percorso formativo e professionalizzante nell’arte pasticcera, a realizzare tutti i prodotti. 

L’obiettivo del progetto è infatti permettere al lavoro svolto in carcere di essere un ponte tra il mondo fuori e dentro, uno strumento riabilitativo concreto. Obiettivo raggiunto già per 200 detenuti e suffragato dal tasso di recidiva: 5% a fronte di una media nazionale dell’80%.

Nicola del Monte, fondatore dell’Azienda Filanda de Boron ci accompagnerà nella scoperta dei suoi meravigliosi vini di Montagna. A Nicola va il merito di essere stato un pioniere della viticoltura d’alta quota nella zona di Tione di Trento, ai piedi del ghiacciaio dell’Adamello-Brenta. Questo è stato certamente reso possibile anche dalla scelta di piantare solo varietà resistenti – PIWI, il cui Solaris potremo apprezzare in una verticale di 4 annate, tra le quali la rarissima 2013. Un’ottima occasione dunque, anche per valutare la relazione che questi vini hanno con lo scorrere del tempo.

Incontro formativo di degustazione.

Insieme al nostro Enologo “Sapiens”, Stefano Arbau, approfondiremo la conoscenza di alcune importanti etichette a base Chardonnay di grandi territori e le confronteremo, attraverso una orizzontale dell’annata 2021, considerando lo stile, il terroir, e la tradizione culturale locale.

Saranno le percezioni organolettiche ottenute dall’assaggio a sussurrarci l’affascinante storia che ogni vino racchiude in sé, grazie alla guida esperta dell’Enologo che ci assisterà durante la degustazione per svelere l’origine di ogni nuance espressa dal calice. 

Anche i vini bianchi possono evolvere e migliorare con il tempo, proprio come succede per i vini rossi.
Lo sapevi?

In verità, al contrario di quanto si pensi, i vini bianchi dal lungo affinamento sono di solito quelli che regalano delle grandi emozioni.

Ne parleremo insieme a due produttori che noi abbiamo definito “Sapiens”, Giovanni Dubini e Claudio Gini.

Una serata davvero molto speciale durante la quale avremo modo di assaggiare ben due verticali di quattro annate delle etichette “Campo del Guardiano” Orvieto Doc Classico Superiore di Cantina Palazzone e “Contrada Salvarenza – Vecchie Vigne” Soave Classico Doc di Cantina Gini.

Otto assaggi di grandi vini bianchi del tempo, due verticali in parallelo, per confrontare due prestigiosi territori del vino, accompagnati ovviamente da un piatto con degli appetizer.