CABERNET

Con estrema cura i grappoli vendemmiati separatamente in base al grado di maturazione vengono posti in cassette ad asciugare per 15 giorni. L’uva viene poi diraspata totalmente e pigiata. Lasciata a macerare per 11 giorni con follature e rimontaggi frequenti. Una parte viene affinata in vasche di acciaio inox con fecce fini in sospensione, l’altra viene affinata in barriques di secondo passaggio per 6/12 mesi.  Non subisce una filtrazione aggressiva, per questo potrebbe presentare in bottiglia un leggero deposito.

Di colore rubino carico, presenta al naso aromi di piccola frutta rossa, cacao e spezie. In bocca è asciutto, di buona struttura e ricco di tannini dolci che donano una lunga persistenza. Adatto all’invecchiamento, si sposa bene con capretto al forno, brasati, carni rosse saporite e formaggi stagionati.