Cuvée Extra Brut

La cuvée è a base di 65% Chardonnay e 35% Pinot Nero. La fermentazione e l’invecchiamento avvengono in piccoli fusti di rovere a contatto con il proprio lievito e con l’effetto della “clessidra”: settimanalmente il vino viene rimescolato. La rifermentazione in bottiglia è fatta in primavera utilizzando vini base di due annate e di due varietà diverse, la sboccatura si effettua dopo non meno di 36 mesi di permanenza sui lieviti.

Lo spumante è di colore giallo paglierino carico, dal perlage molto fine e persistente.
Il profumo è maturo, ricorda chiaramente i caratteri dello Chardonnay, con l’invecchiamento si riscontrano sentori di vaniglia, mandorla, nocciola, fieno, muschio, pietra focaia.
Al gusto è estremamente secco, franco, avvolgente e cremoso, dalla struttura importante.
Considerati i caratteri, non dosato e piuttosto maturo, è da considerarsi uno spumante da tutto pasto.