Il vino, come da tradizione, fermenta in bianco con spremitura soffice delle uve  e temperature controllate. Matura in caratelli di castagno per almeno quattro anni. Le piccole botti vengono tenute appositamente colme per favorire la formazione del caratteristico velo di lieviti Flor.

Giallo dorato con riflessi ambrati, al naso ha note di caramello, elicriso, oltre al tipico fiore di mandorlo ed i caratteristici tratti eterei. L’ingresso al palato è molto intenso, asciutto e morbido. Freschezza e sapidità si rincorrono, la chiusura è leggermente ammandorlata.

Adorabile come aperitivo servito freddo, molto buono anche l’accostamento con pasticceria secca, a temperatura del vino più elevata.

Vino da fine pasto in stile canteiros con 10 anni di affinamento in botte, a base di uve sercial che conferiscono un grande impatto fresco e sapido. Color oro zecchino tendente all’ambra, presenta sensazioni di agrumi e note fumé che cedono il passo, dopo qualche oscillazione del calice alla frutta secca tostata, con sbuffi minerali e giuste note smaltate a sostenere l’impalcatura olfattiva. Un vino di grande spessore, da condividere con pochi amici o da sorseggiare ascoltando della buona musica, magari sgranocchiando qualche mandorla tostata.

Vino da fine pasto in stile madeira con tre anni di affinamento in botte, dall’alto residuo zuccherino ben bilanciato da freschezza e sapidità. Color ambra, molto intriganti le note olfattive di frutta a guscio, carrube, e agrumi canditi. Un vino di grande spessore, da condividere con pochi amici o da sorseggiare ascoltando della buona musica

Dalla soleggiata Andalusia, nella zona di Sanlúcar de Barrameda, nasce lo Sherry Manzanilla Charito di Emilio Hidalgo, un vino in stile ossidativo ottenuto grazie all’azione dei lieviti flor che racchiude in sé il fascino e la tradizione della regione. Prodotto esclusivamente da uve Palomino Fino, questo elisir dorato riposa per almeno 5 anni in botti di legno, acquisendo un carattere complesso e raffinato. Versando un calice di Sherry Manzanilla Charito, si viene avvolti da un bouquet inebriante che spazia dai fiori di camomilla alle note fruttate di mela e fico fresco, cui seguono scorza di arancia e datteri. Al palato si rivela secco e leggiadro, mineralità e delicata sapidità, appannaggio del microclima e della vicinanza al mare delle cantine, sono protagoniste offrendo un gusto armonioso e un finale dalla lunga persistenza.

Dal vitigno autoctono a bacca bianca, icona della produzione vinicola del territorio, le uve sono raccolte a mano e adagiate in cassetta alle prime ore dell’alba, durante il periodo di completa maturazione. Dopo essere state raffreddate e macerate a contatto delle bucce per 3 gg. le uve vengono sottoposte a pressatura soffice, avviando il processo di fermentazione, a temperatura costante e controllata.
Dopo la svinatura, il vino viene trasferito in botti perpetue da 1000 litri, per l’affinamento per almeno 6 – 8 mesi. Viene ripresa la tradizione del territorio: il vino perpetuo (ricolmatura di una cuvée come selezione delle migliori annate). Tecnica di affinamento in uso prima dello sbarco degli inglesi e base per la successiva produzione del Marsala.
Terminato il periodo di affinamento, viene messo in bottiglia, dove riposa per ulteriori 4/6 mesi.
Un vino che esprime al meglio il territorio, nella sua complessità e mineralità. Evidenti le note agrumate e di frutti gialli anche maturi, piacevoli sentori erbacei, di spezie dolci, di mandorle appena tostate, e interessanti note balsamiche. Intenso, ampio ed avvolgente, al palato è morbido e caldo. Buona corrispondenza con le sensazioni olfattive, con sorprendente freschezza e grande persistenza.

La Vernaccia dei F.lli Serra è il primo vino sardo ad ottenere, nel 1971, il riconoscimento della Denominazione di Origine controllata. È un vino D.O.C. dalle caratteristiche molto particolari: secco, etereo, fragrante, speziato, con sentore di mandorle tostate. Di colore dorato, è fine, molto caldo e morbido. Invecchiato sotto velo di lieviti in piccole botti di castagno, è ottenuto dalla vinificazione di uve prodotte nell’azienda famigliare. Ottimo a fine pasto, come da tradizione, ma può accompagnare splendidamente un aperitivo a base di formaggi sardi, bottarga, o insalata di patate e sarde.

Per approfondire la conoscenza dei vini ossidativi puoi consultare il nostro articolo

La Vernaccia dei F.lli Serra è il primo vino sardo ad ottenere, nel 1971, il riconoscimento della Denominazione di Origine controllata. È un vino D.O.C. dalle caratteristiche molto particolari: secco, etereo, fragrante, speziato, con sentore di mandorle tostate. Di colore dorato, è fine, molto caldo e morbido. Invecchiato sotto velo di lieviti in piccole botti di castagno, è ottenuto dalla vinificazione di uve prodotte nell’azienda famigliare. Ottimo a fine pasto, come da tradizione, ma può accompagnare splendidamente un aperitivo a base di formaggi sardi, bottarga, o insalata di patate e sarde.

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Il mosto fiore ottenuto dalla vernaccia di oristano si introduce per l’affinamento in piccole botti di castagno scolme per 1/10, dove l’azione di lieviti indigeni (lieviti flor) è responsabile dell’affinamento del vino di almeno 60 mesi. Essi infatti formano un biofilm/velo sulla superficie e nutrendosi di alcool rilasciano molecole aromatiche che danno origine al complesso profilo sensoriale, “murruai”, che caratterizza questo gioiello enologico.

Color oro zecchino tendente all’ambra il profilo olfattivo presenta immediatamente le note di frutta a guscio tostata e scorza di agrumi canditi insieme ai fiori tipici dell’isola e la macchia mediterranea, il tutto sostenuto da lievi note di smalto in linea con il metodo di affinamento. Il sorso è fresco e sapido, ottimamente bilanciato dalla morbidezza sviluppata dal tenore alcolico grandiosamente integrato. Tradizionalmente servito a fine pasto con della pasticceria secca, ma lo consigliamo servito ben freddo anche come aperitivo.

La grande Vernaccia di Oristano è un vino ottenuto da uve dell’omonimo ceppo affinato in piccole botti scolme, all’interno delle quali si sviluppano i lieviti flor. Questa particolare tipologia di batteri dalla “doppia vita” permettono, durante l’affinamento che dura non meno di 5 anni, una microssigenazione del vino che rimane (in 5 anni non viene mai rabboccato) all’interno della botte.

I lieviti flor dopo aver trasformato lo zucchero presente nel mosto in alcool e anidride carbonica, attivano un gene che cambia il loro metabolismo. Così da anaerobici, iniziano a respirare e a cercare ossigeno. Per questo motivo, dal fondo della botte, riemergono in superficie aggregandosi e andando così a formare dapprima delle piccole isole e poi, via via nel corso degli anni, un vero e proprio tappeto che ricopre come un velo la superficie del vino. Presenti solo in pochissime zone del mondo, i lieviti flor trasformano ciò che di solito è un pericolo per il vino, cioè l’eccessiva esposizione all’ossigeno, in una fonte di grandissima pregevolezza. 

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Il vino che si ottiene da questo particolarissimo e antichissimo metodo di vinificazione ha del miracoloso, per impatto esperienziale dato dalla grandissima raffinatezza.

Color ambra brillante, presenta al naso sentori eterei, ma anche di dattero, frutta secca e macchia mediterranea, insieme a note minerali  e agrumate. Al palato è, dicevamo, una esperienza straordinaria. Secco, dal sorso molto intenso, sapido e avvolgente per un finale lunghissimo e indimenticabile.

Il vino, come da tradizione, fermenta in bianco con spremitura soffice delle uve  e temperature controllate. Matura in caratelli di castagno per almeno quattro anni. Le piccole botti vengono tenute appositamente colme per favorire la formazione del caratteristico velo di lieviti Flor.

Giallo dorato con riflessi ambrati, al naso ha note di caramello, elicriso, oltre al tipico fiore di mandorlo ed i caratteristici tratti eterei. L’ingresso al palato è molto intenso, asciutto e morbido. Freschezza e sapidità si rincorrono, la chiusura è leggermente ammandorlata.

Adorabile come aperitivo servito freddo, molto buono anche l’accostamento con pasticceria secca, a temperatura del vino più elevata.